GRZYBY LEŚNE – jak i z czym je jeść? PRZEPISY

 

Wraz z przełomem sierpnia i września, powitaliśmy sezon grzybowy w Polsce. Warto wiedzieć, jak wykorzystać leśne smakołyki w kuchni. Grzyby są niskokaloryczne i niezwykle aromatyczne – już niewielka ich ilość może zmienić całkowicie smak dania i nadać mu inny wymiar!

 

Choć są pyszne, należy pamiętać, żeby nie przesadzić z ilością spożywanych grzybów. Mimo że składają się w 80-90% z wody, co wyjaśnia niską kaloryczność, są dość ciężkostrawne. Zawierają bowiem chitynę, budulec ścian komórkowych grzybów – wielocukier przypominający celulozę, nietrawiony przez żołądek człowieka. Na ciężkostrawność wpływa także słabo rozpuszczalne w kwasach żołądkowych białko.

Przygotowując grzyby, warto pamiętać o kilku prostych zasadach, które uchronią nas przed bólem brzucha, jednocześnie pozwalając cieszyć się pysznym smakiem grzybów!

 

Zwróć uwagę na to, z czym łączysz grzyby. Ze względu na ich ciężkostrawność, warto podawać je w towarzystwie rzeczy lekkich. Unikaj ciężkich, tłustych sosów, które dodatkowo utrudniają dodatkowo trawienie grzybów (zaleca się dusić grzyby jedynie w sosie własnym). Niebezpiecznym połączeniem mogą być także grzyby z fasolą, kukurydzą, grochem czy innymi roślinami strączkowymi.

 

Zioła takie, jak kmin, majeranek, rozmaryn, jałowiec, cząber czy tymianek wpływają korzystnie na procesy trawienne. Pamiętaj o stosowaniu ich w kuchni, gdy przyrządzasz grzyby w hojnej ilości.

 

Najbezpieczniej jeść gotowane (min 30 min.) lub smażone na patelni grzyby. Należy uważać na smażenie grzybów na grillu bądź nad ogniskiem – istnieje ryzyko, że przypalimy skórkę, a środek pozostanie surowy. To wiąże się z ryzykiem spożycia wielu niebezpiecznych substancji, zawartych w surowym grzybie.

 

Nie jedz grzybów bezpośrednio przed pójściem spać – ze względu na to, że żołądek potrzebuje więcej czasu, aby je strawić.

 

• bulion warzywny
• 1/2 kg soczewicy czerwonej
• 200 g grzybów leśnych
• 2 średnie cebule
• 250 g śmietany do zupy
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• łyżeczka kuminu
• łyżeczka kurkumy
• dwie łyżki oleju słonecznikowego
• kilka gałązek natki pietruszki

Z bulionu warzywnego wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Soczewicę przygotuj według zaleceń z opakowania. Po ugotowaniu odsącz dokładnie i dodaj do bulionu. Cebulę oraz umyte grzyby pokrój na mniejsze kawałki (nie muszę być idealne – później będziemy wszystko blendować) i podsmaż na patelni na oleju słonecznikowym, przyprawiając solą i pieprzem. Po podsmażeniu, przełóż grzyby i cebulę do bulionu i soczewicy. Całość dopraw pozostałymi przyprawami, zblenduj na gładką masę. Przed podaniem udekoruj śmietaną i pokrojoną drobno pietruszką.

• bulion warzywny
• biała kapusta (główka)
• 200 g kaszy gryczanej
• 100 g grzybów leśnych
• 2 średnie cebule
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• łyżeczka majeranku
• łyżeczka oregano
• kilkanaście gałązek natki pietruszki
• 50 ml oleju słonecznikowego
• kwaśna śmietana

Wierzchnimi liśćmi kapusty wyłóż dno garnka, pozostałe sparz we wrzątku i wytnij zgrubiałe elementy. Drobno posiekaj cebulę oraz grzyby (uprzednio dokładnie je wyczyść). Podsmaż cebulę i grzyby na oleju i dodaj ugotowaną wcześniej kaszę, doprawiając przygotowanymi przyprawami. Podduś całość kilkanaście minut razem, dodaj natkę pietruszki. Gotowy farsz wyłóż na liście kapusty i uformuj gołąbki. Ułóż ciasno gołąbki obok siebie w garnku, warstwowo, zalej bulionem do 2/3 wysokości i gotuj do zmięknięcia kapusty (ok. 1 h). Podawaj z kwaśną śmietaną.

Autor: TVS