Gamoń w Kuchni: Przepis na Maczankę Śląską

Pyrsk! Dzisiaj będziemy gotować maczankę śląską. Śląską, a nie krakowską! Wiecie że tak naprawdę nikt nie wie, która maczanka była pierwsza? Tym samym spór pomiędzy nami Ślązakami, a Krakusami trwa na dobre od wieków! 

 

Składniki: 

• 10 bułek kajzera
• 1600 g karczku wieprzowego bez kości
• 400g cebuli
• -200g smalcu
• 250ml czerwonego wytrawnego wina
• 20g czosnku
• 20g mąki ziemniaczanej
• 1 l wywaru kostnego rumianego
• Sól, kminek, pierz

Zacznijmy od karczku 

W pierwszej kolejności przygotowujemy sobie karczek. Nacieramy go solą, pieprzem i kminkiem. Czosnek siekamy, posypujemy delikatnie solą i kminkiem, w ten sposób puści więcej soku i aromatu. Czosnek z przyprawami wcieramy w mięso. Dodajemy majeranek i ziele angielskie. Tak przygotowany karczek zawijamy w pergamin bądź folię aluminiową i wkładamy na parę godzin do lodówki. Po tym czasie zamarynowany karczek wkładamy do piekarnika. Piec ustawiamy na grzanie góra/dół, na ok. 170 stopni. Na kilogram mięsa przypada godzina pieczenia- warto tę wskazówkę zapamiętać, bo jest bardzo uniwersalna. Po tym czasie sprawdzamy czy karczek jest miękki i czy się rozpada. Mięso warto co jakiś czas podlewać wodą lub jeśli Wasz piekarnik ma taką funkcję – ustawić parowanie.

Sos

Sos odlewamy do rondelka. Siekamy i podsmażamy cebulę, dodajemy do niej sól, pieprz i kminek. Do sosu który powstał podczas gotowania karczku dolewamy odrobinę wody, lub bulionu i dolewamy wina. Czekamy, aż sos się zredukuje. Kiedy sos się zredukuje, dolewamy do niego wodę z mąką ziemniaczaną, tak aby odpowiednio zgęstniał – ale trza uważać, żeby nie zrobił się galert!

Teraz trzeba to poskładać 

Odrobinę sosu możemy dolać do smażącej się cebuli. I zaczynamy składać nasze danie! Karczek kroimy w cienkie plasterki. Na spód miski wlewamy sos, na którym układamy pokrojone bułeczki. Na to wykładamy pokrojoną karkówkę i cebulkę. Polewamy delikatnie sosem i dekorujemy zieleninką. Dla smaku możemy dodać odrobinę chrzanu, ale nie jest to konieczne. 

Dajcie znać jak Wam smakowała maczanka śląska a la Gamoń z przepisu mojej babki. Smacznego!