Z Gliwic do Neapolu. Polacy walczą o tytuł mistrza pizzy neapolitańskiej
W Gliwicach odbyły się ogólnopolskie eliminacje do prestiżowego konkursu Olimpiady Vera Pizza Napoletana – wydarzenia, które otwiera drzwi do światowego finału w stolicy pizzy, Neapolu. W kulinarne szranki stanęło aż 37 kucharzy-amatorów z różnych zakątków Polski. Ich zadaniem było przygotowanie własnej wersji pizzy neapolitańskiej – dania, które choć z pozoru proste, musi spełniać ściśle określone standardy: odpowiednie ciasto, składniki, sposób wypieku i tradycyjne włoskie podejście do smaku.
Pizza, która łączy kontynenty
Eliminacje do Olimpiady Vera Pizza Napoletana mają charakter międzynarodowy i odbywają się w wielu krajach na całym świecie. Oprócz Polski lokalne etapy konkursu organizowane są także w Niemczech, Chinach, Argentynie, Chile, Japonii i Hiszpanii. To pokazuje, jak ogromny zasięg ma to wydarzenie i jak wielką popularnością cieszy się pizza neapolitańska na różnych kontynentach. Każde z tych państw wyłania swoich reprezentantów, którzy następnie zmierzą się w wielkim finale w Neapolu, walcząc o prestiżowy tytuł najlepszego pizzaiolo w duchu tradycji i autentycznego włoskiego smaku.
Wielki finał w Neapolu i show z gwiazdami
Finał Olimpiady Vera Pizza Napoletana odbędzie się w lipcu 2025 roku w siedzibie AVPN w Neapolu – to właśnie tam zostanie wyłoniony „Mistrz Vera Pizza Napoletana”, czyli najlepszy pizzaiolo spośród uczestników z całego świata. To wyjątkowe święto dla wszystkich miłośników tradycyjnej pizzy neapolitańskiej, które w tym roku zbiega się z obchodami 41-lecia działalności Stowarzyszenia Verace Pizza Napoletana. Konkurs obejmuje wiele kategorii – od klasycznej „Vera Pizza Napoletana”, przez „Pizza Fritta”, „Calzone Napoletano”, „Mastunicolę”, aż po wersje „Gourmet”. Szczególną uwagę przyciąga kategoria „Amator”, jedyny taki konkurs na świecie, w którym mierzą się pasjonaci domowego wypieku pizzy. Zanim jednak zwycięzcy odbiorą swoje nagrody podczas uroczystej gali, odbędzie się wydarzenie „Pizza with the Stars” – pełne humoru i smaku show z udziałem znanych osobistości i mistrzów AVPN.
Przepis na prawdziwą pizzę neapolitańską
Przygotowanie prawdziwej pizzy neapolitańskiej to sztuka, która wymaga precyzji, cierpliwości i dbałości o każdy detal.
Zaczynamy od ciasta – na 1 litr wody potrzebujemy 40–60 g soli, 0,1–3 g świeżych drożdży (lub odpowiednika drożdży suszonych), oraz 1,6–1,8 kg mąki typu 00 lub 0. Najpierw wlewamy wodę do misy miksera, rozpuszczamy w niej sól, dodajemy 10% mąki, a następnie drożdże. Uruchamiamy mikser i stopniowo wsypujemy pozostałą mąkę, aż do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.
Po wyjęciu z miksera ciasto przykrywamy wilgotną ściereczką i pozostawiamy do odpoczynku, aby nie wyschło i nie utworzyło twardej skorupki. Po odpowiednim czasie przechodzimy do ręcznego formowania – dzielimy ciasto na porcje o wadze 200–280 g i nadajemy im kształt kulek, techniką przypominającą formowanie mozzarelli. Następnie bochenki trafiają do skrzynek na żywność, gdzie przechodzą drugą fermentację trwającą od 8 do 24 godzin, w zależności od temperatury i wilgotności otoczenia.
Tuż przed pieczeniem każdą porcję ciasta rozciągamy ręcznie – ruchem od środka na zewnątrz, przy nacisku palców obu dłoni. Ciasto powinno mieć w środku grubość nieprzekraczającą 0,25 cm. Następnie układamy składniki: na wierzch trafiają ręcznie zmiażdżone i obrane pomidory (najlepiej z Kampanii), pokrojona w plasterki mozzarella bawola lub w paski fior di latte, świeże liście bazylii oraz oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, którą dodajemy ruchem spiralnym.
Pieczenie odbywa się w piecu opalanym drewnem, nagrzanym do temperatury między 430 a 480°C. W takich warunkach pizza piecze się bardzo krótko – od 60 do 90 sekund – i równomiernie rumieni się na całym obwodzie. Gotowa pizza neapolitańska ma średnicę nie większą niż 35 cm, puszysty, lekko przypieczony brzeg (tzw. cornicione) o wysokości 1–2 cm oraz miękki, aromatyczny środek. To klasyka włoskiej kuchni w najczystszej postaci.
Stowarzyszenie Prawdziwej Pizzy Neapolitańskiej – strażnik tradycji i jakości
Stowarzyszenie Prawdziwej Pizzy Neapolitańskiej (AVPN) powstało 3 lipca 1984 roku w Neapolu z inicjatywy 17 mistrzów pizzy, którzy postanowili chronić oryginalną recepturę i nazwę „Pizza Neapolitańska” przed jej niewłaściwym wykorzystywaniem. Od tamtej pory AVPN nie tylko dba o kulinarne dziedzictwo Neapolu, ale również wyznacza standardy jakości poprzez specyfikacje produkcji oraz certyfikację pizzerii na całym świecie. W 1989 roku Stowarzyszenie zorganizowało pierwszą światową konferencję producentów pizzy, a w kolejnych latach stworzyło systemy oceny i certyfikacji, dzięki którym pizza neapolitańska stała się symbolem jakości i tradycji. AVPN jest również organizatorem globalnych wydarzeń, takich jak Pizzafest czy Vera Pizza Day, a od 2020 roku prowadzi konkurs Vera Pizza Contest dla pasjonatów domowego wypieku.
